Der Begriff „Ruchmehl“ ist vor allem im alemannischen Sprachgebrauch bekannt und bezeichnet ein dunkles Mehl mit feinen Schalenanteilen – „ruch“ heißt soviel wie „rau“ oder „grob“. Der Mineralstoffgehalt liegt je nach Zusammensetzung zwischen 1000 und 1700 µg. Ruchmehl wird zur Herstellung von Ruchbroten verwendet.