Emmer ist meist als Vollkornmehl erhältlich und besonders geeignet für Backwaren mit nussiger Note, wie etwa Waffeln, Pfannkuchen oder Mürbeteiggebäcke. Da die Backeigenschaften weniger ausgeprägt sind, empfiehlt sich ein langsames Herantasten, vielleicht zunächst zusammen mit backstärkeren Dinkel- oder Weizenmehlen. Geübten Bäcker*innen gelingen auch Brote und Brötchen.