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241. Mürbeteig

Datum: 2021-06-16

Mürbeteig Der Mürbeteig (oder auch Mürbteig) ist ein vielseitig einsetzbarer Grundteig von süß bis herzhaft. Er ist bekannt als Plätzchen- und Keksteig. Böden aus Mürbeteig sind stabil und können daher gut belegt werden. Somit eignen sie sich zur Herstellung Obst- oder herzhaften Gemüsekuchen. …

242. Hefeteig

Datum: 2021-06-16

Hefeteig Der Hefeteig ist einer der wandelbarsten Teige. Er lässt sich backen, frittieren oder im Dampf- bzw. Wasserbad garen. Klassische Produkte reichen von Brot bis Pizza, Krapfen, Strudel, Blechkuchen, Stollen, Hefezopf, Mohnrolle, Schnecken oder Plunder. Unserer Mehlempfehlung:…

243. Biskuitteig

Datum: 2021-06-16

Biskuitteig Der Biskuitteig ist ein locker luftiger Teig auf Basis von Eiern, Zucker und Mehl. Er gilt als typischer Tortenbodenteig, es gibt aber auch Plätzchenrezepte, die auf Biskuitteig beruhen. Klassische Produkte sind: Tortenböden, Biskuitrolle, Anisplätzchen Unserer Mehlempfehlung:…

244. Maße, Einheiten und Messhilfen

Datum: 2021-06-16

Maße und Einheiten Teelöffel (TL)Esslöffel (EL) Zucker 5 g 15 g Staubzucker - 15 g Salz 5 g 18 g Mehl 4 g 12 g Grieß 5 g 12 g Öl 5 g 15 g Backpulver 3 g (gestrichen) - Messhilfen Bei Tassenrezepten entspricht eine Tasse ca. 110 g bis 180 g. Ein Schuss entspricht einem guten Esslöffel (EL).…

245. Was steht auf der Verpackung?

Datum: 2021-06-14

Was steht auf der Verpackung? Was auf der Verpackung stehen muss, regelt der Gesetzgeber in der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Zu den zwingend verpflichtenden Angaben gehören die Verkehrsbezeichnung, die Allergeninformation, die Nettofüllmenge und das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD).…

246. Brot-Diät

Datum: 2021-06-14

Brot-Diät – Abnehmen mit Brot, geht das überhaupt? Paleo, Dukan, No Carb, Low Carb, oder doch Basenkost, Vegan, High Carb: Im Dschungel der Trends gibt es unzählige Diäten und Ernährungsweisen. Jede gibt vor, den wahren Weg zum Traumgewicht zu kennen. Studien belegen jedoch: Die Ernährungsweise…

247. Getreide-Inhaltsstoffe

Datum: 2021-06-14

Getreide-Inhaltsstoffe: Was steckt im Korn? Getreide zählt zu den wichtigsten Nahrungsmittel überhaupt. Jeder Kulturraum hat „seine“ traditionelle Getreideart. In Asien ist es der Reis, in Südamerika Mais, in Afrika Hirse und in Europa und Nordamerika sind es vor allem die Brotgetreide Weizen und…

248. Mühlen in Deutschland

Datum: 2021-06-14

Mühlen und Mühlenstruktur in Deutschland Insgesamt gibt es in Deutschland heute 550 produzierende Mühlenbetriebe, 196 davon vermahlen mehr als 1.000 Tonnen Getreide im Jahr. Die 13 größten Mühlenbetriebe in Deutschland decken mehr als 40 Prozent des Marktes ab. Die 60 größten Mühlenbetriebe…

249. Vermahlung

Datum: 2021-06-14

Vermahlung Mühlen sind seit Jahrhunderten der Ort, an dem aus dem Rohstoff Getreide Lebensmittel wie Mehl, Dunst, Schrot und andere Mühlenprodukte werden. Die Müller tragen damit eine große Verantwortung. Schon bei der Annahme der Rohstoffe achten sie auf entsprechende Qualitäten. Vor der…

250. Pseudogetreide

Datum: 2021-06-14

Pseudogetreide Neben den klassischen Getreiden sind auch sogenannte Pseudogetreide auf dem Markt. Sie sind alle glutenfrei. Ähnlich wie Hafer liefern sie relativ viel Fett. Amarant/Kiwicha/Inkaweizen Amarant (unter anderem Amaranthus cruentus) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse.…

251. Weitere Getreidearten

Datum: 2021-06-14

Weitere Getreidearten Reis, Mais und Hirse gehören genau wie Weizen und Roggen ebenfalls zur Familie der Süßgräser. Während Reis das Hauptgetreide im asiatischen Raum ist, herrschen Mais in Mittel- und Südamerika und Hirse in den afrikanischen Ländern vor. Allen drei ist gemein, dass ihnen das…

252. Hafer

Datum: 2021-06-14

Hafer Haferkörner wachsen - im Gegensatz zu Weizen, Roggen und Gerste - an hängenden Rispen und sind somit von den anderen typischen Ährengräsern einfach zu unterscheiden. Hafer (Avena sativa) ist bei den Anbaubedingungen relativ anspruchslos, er verträgt karge Böden, benötigt aber ausreichend…

253. Gerste

Datum: 2021-06-14

Gerste Es gibt Winter- und Sommer- sowie Nackt- und Spelzgerste. Anders als bei Dinkel oder Hafer, ist der Spelz bei der Spelzgerste mit dem Eiweißkörper nicht fest verwachsen. Daher wird Gerste (Hordeum vulgare) in speziellen Schälmühlen verarbeitet. Sie hat die kürzeste Wachstumsperiode (ab 100…

254. Hartweizen/Durum

Datum: 2021-06-14

Hartweizen/Durum Hartweizen (Triticum durum) ist die zweite wichtige Weizenart. Er wird auch als Durum(-weizen) bezeichnet und ist heute vorwiegend die Hauptzutat von Nudeln. Seine Ursprünge hat er im Kulturemmer, ist aber im Gegensatz zu ihm spelzfrei und damit leicht dreschbar – also einfacher zu…

255. Osternester aus Hefeteig mit Quark

Datum: 2021-02-12

Magerquark abtropfen lassen. Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, Quark, Eier, weiche Butter, Salz und die Zitronenschale dazugeben und unterrühren. Die frische Hefe zerbröseln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch zu den restlichen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verkneten.…

256. Leftover Roggen Tacos mit Festtagsresten

Datum: 2020-12-23

Rezeptideen für die Feiertage gibt es wie Sand am Meer... Aber was macht man Kreatives mit den Festessen-Resten? Einfach nur aufwärmen? Wir finden, auch Reste-Essen sollte in Zeiten von Lebensmittelverschwendung zelebriert werden, zum Beispiel mit unseren Roggen-Tacos! Für die Tortillas die beiden…

257. Roggen (Secale cereale) - Ein echter Roggstar

Datum: 2020-12-22

Roggen wurde ca. 6.000 v. Chr. in Nordsyrien kultiviert, und kam etwa 1.500 v. Chr. nach Europa; vor seiner Kultivierung wuchs das glutenhaltige Süßgras Roggen als Unkraut in Weizenfeldern. In Deutschland wird Roggen vor allem im Norden angebaut; neben Weizen ist er die wichtigste Brotgetreideart…

258. Honig Orangen Panna Cotta mit Hirse Brittle

Datum: 2020-12-21

Ihr seid noch auf der Suche nach einer Dessert-Rezeptidee für die Feiertage? Wie wäre es mit dem italienischen Klassiker, getoppt von karamellig-crunchig gepuffter Hirse? Die Schale der Orange mit einem Sparschäler dünn abschälen. Milch, Sahne, Honig, Vanillezucker sowie die Schale der Orange in…

259. Hirse (u.a. Panicum miliaceum) – Nährstoffriese im Zwergengewand

Datum: 2020-12-20

Hirse ist das wohl erste Getreide der Menschheitsgeschichte – Die ältesten Funde stammen aus Mosambik und haben ein stolzes Alter von 100.000 Jahren. Ab circa 7.000 v. Chr. wurde die Hirse dann in China kultiviert. Auch in Deutschland war Hirse lange ein beliebtes Getreide, vor allem für die…

260. Vietnamesische Kraftbrühe mit Emmer-Grießnockerln

Datum: 2020-12-19

Noch mal Kraft tanken bevor es in den Weihnachts-Endspurt geht? Da haben wir was für Euch! Unsere Kraftbrühe ist eine ausgefallene Fusion aus vietnamesischer und österreichischer Küche. Und noch was Besonderes: Für die Nockerln kommt das nussige Urgetreide Emmer zum Einsatz! Schweinshaxe und…

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