Faktencheck Weizen - Macht das Getreide wirklich dick, dumm und träge?

„Weil ein Großteil der Menschen das im Weizen enthaltene Gluten (Klebereiweiß) nicht verdauen kann, führt dies zu Völlegefühl, Verdauungsproblemen und Trägheit.“

Fakten:

Ein Großteil der Menschen in Deutschland – nämlich  90 bis 95 Prozent – haben keinerlei Probleme mit Weizen oder Gluten.

Die restlichen 5 bis 10 Prozent leiden an mit Weizen bzw. mit Gluten assoziierten Krankheiten wie Zöliakie (etwa 1 Prozent), Weizenallergie (0,5 Prozent) oder Nicht-Zöliakie/Nicht-Weizenallergie-Gluten-/Weizensensitivität, kurz NCGS (0,6 bis 6 Prozent) https://www.mein-mehl.de/ernaehrung/allergien-unvertraeglichkeiten/. Bei ihnen führt Weizen zu allergischen oder Autoimmunreaktionen. Sie müssen in der Tat auf Weizen bzw. Gluten verzichten.

Wenn das Gluten nicht verdaut werden könnte, warum wird das nicht auch für andere glutenhaltige Weizenarten wie Dinkel, Emmer, Einkorn oder andere Getreidearten, wie Roggen berichtet?

Gluten ist ein Speicherprotein von Getreidepflanzen. Es besteht aus der Glutenin- und der Gliadin-Fraktion. Es wird, wie andere Eiweiße auch, im menschlichen Verdauungstrakt in seine Einzelbestandteile, die Aminosäuren zerlegt. Die Eiweißaufspaltung findet bereits im Magen durch Magensäure und dem Enzym Pepsin statt. Hier werden die langen Eiweißketten zum Teil in kürzere „Ketten“ zerlegt, sogenannte Peptide. Dabei ist das Enzym Pepsin so etwas wie ein Generalist der Eiweißverdauung, denn es spaltet alle Eiweiße – bis auf Keratin (kommt etwa in Federn oder Haaren vor) und Myosin (sogenanntes Motorprotein z.B. in Muskelfasern). Im Dünndarm geht die Eiweißverdauung mit weiteren Enzymen weiter. Die dabei entstandenen Aminosäuren werden über die Darmschleimhaut ins Blut aufgenommen und in die Leber und Körperzellen transportiert. Dort wird aus den Aminosäuren neues Protein aufgebaut.

Es gibt keine Hinweise, dass stoffwechselgesunde Menschen Gluten nicht verdauen können. Im Gegenteil: Die Eiweißverwertung des Menschen ist sehr effektiv, auch weil unsere Vorfahren sicherlich nicht wählerisch sein konnten.

Die oben genannte „Doppeltthese“ geht zurück auf Behauptungen von William Davis in seinem Buch „Weizenwampe“. Die Eiweiße von Weizen würden in bestimmte Peptide (Aminosäureketten) zerlegt, die Opioid-Rezeptoren im menschlichen Gehirn interagieren, um die Resorption der Lebensmittel zu verändern und den Appetit anzuregen. Er behauptet, dass die opiatähnlichen Substanzen im Weizen, wie jede andere süchtigmachende Substanz, Entzugserscheinungen hervorrufe, wenn man ihn nicht mehr verzehre.

Fakten:

Zu viele Kalorien, egal woher sie stammen, machen dick, nicht ein einziges Lebensmittel. Professor Julie Jones, die die Thesen von Davis wissenschaftlich geprüft hat, schreibt in ihrer kritischen Analyse dazu folgendes:

„Bei jeder Diät sind häufig kurzfristige, schnelle Gewichtsverluste zu beobachten. In Studien und Erfahrungsberichten werden dramatische Gewichtsabnahmen dokumentiert, insbesondere, wenn im Rahmen der Diät weniger Kohlenhydrate verzehrt werden.  Die Empfehlung, auf Weizen zu verzichten, ebenso wie die anderen Ratschläge in diesem Buch zeigen, dass „Wheat Belly“ ein kohlenhydratarmes Diätkonzept ist. Es ist zwar richtig, dass mit solchen Diätkonzepten in den ersten sechs Monaten im Vergleich zu anderen Diäten ein schnellerer Gewichtsverlust realisiert werden kann, langfristig hingegen ist die Gewichtsabnahme jedoch nicht höher und es gibt mehr Abbrecher als bei anderen Diätkonzepten, die auf mehr Ausgewogenheit setzen und nicht eine Gruppe von Lebensmitteln grundsätzlich ausschließen.“ …

„Die Kontrolle des Essverhaltens und das Auftreten des Sättigungsgefühls hängen von vielen Faktoren ab, vom körperlichen Völlegefühl bis hin zu neuroendokrinen, psychisch-emotionalen, sozialen und sensorischen  Faktoren. Die Ansicht, dass bestimmte Lebensmittel, z. B. Zucker und Fette, süchtig machen, wird sehr kontrovers diskutiert. Es gibt nur wenige, kaum aussagekräftige Nachweise und keine Daten in Bezug auf den Menschen. Mit Ausnahme von Coffein gibt es auch keine Daten über Entzugserscheinungen beim Menschen, die durch Lebensmittel oder deren Inhaltsstoffe ausgelöst werden. Es gibt keine Nachweise, die die Behauptung von Davis bezüglich der Entzugserscheinungen beim Verzicht auf Weizen stützen.
Zudem widerspricht die Behauptung von Davis, nämlich, dass Weizen zu einem unkontrollierten Essverhalten führt, den verfügbaren Daten, die zeigen, dass nach der Aufnahme von Weizen Sättigungshormone freigesetzt werden. Proteine stimulieren die Freisetzung von Cholecystokinin und dem Glucagon-ähnlichen Peptid 1 (GLP-1), wobei die Proteine aus Weizen und Erbsen eher in der Lage sind, die Ausschüttung dieser beiden Hormone auszulösen als andere Proteine. Die Fähigkeit des Glutens, zwei Sättigungshormone zu stimulieren, stellt die Behauptung von Davis in Frage, dass Gluten zu unkontrolliertem Essen führt. Vielmehr legen einige Daten nahe, dass sich Proteine, wie die in Gluten enthaltenen, möglicherweise auf das Gewichtsmanagement günstig auswirken.“

Dass und wie Abnehmen mit Brot funktioniert, zeigt unter anderem die „Brotdiät“

Quelle: Wheat belly – eine kritische  Betrachtung ausgewählter  Behauptungen und Leitthesen aus dem Buch, Autor Julie Jones, St. Paul (Minnesota), erschienen in Cereal Technology 04/2012. Ganzes Paper zum Download unter www.gmf-info.de/fachkritik-weizenwampe.pdf.