Backtrends: Motivtorten, Drip Cakes, Mirror Glaze
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Backtraum entstanden und enthält Werbung
Das ABC des Motivtorten-Backens
Für viele Back-Begeisterte geht es beim Backen nicht nur darum, etwas leckeres Selbstgemachtes zu kreieren. Für sie ist das Backen ein richtiges Hobby und ein kreativer Ausgleich zu Beruf und Alltag. HobbybäckerInnen reizt gerade auch die anspruchsvollere Backkunst wie Motivtorten. Hier gibt es je nach Anlass zahlreiche Gestaltungsmöglichkeiten, ob romantisch verzierte Hochzeitstorten oder persönlich gestaltete Geburtstagstorten. Für das jeweilige Motiv verwendet man Fondant, eine weiche, gut formbare Zuckermasse. Die Basis der Motivtorte bildet ein Kuchen, gerade für Anfänger ist ein Rührteig gut geeignet. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Motivtorte ist die Creme: Sie kommt nicht nur zwischen den einzelnen Teigschichten zum Einsatz, sondern fungiert auch als Klebeschicht für den Fondant. Da dieser schlecht am Kuchenteig hält, wird die gesamte Torte mit Creme bestrichen, bevor man den Fondant aufträgt. Aber Vorsicht: Die Creme sollte möglichst wenig Flüssigkeit enthalten, da sich die Zuckermasse sonst auflöst. Sahnecreme kann hier also nicht zum Einsatz kommen. Aufgrund ihres hohen Fettanteils, eignet sich Buttercreme besonders gut. Da die Fondantmasse selbst weiß ist, kann sie je nach Motiv eingefärbt und geformt werden.
Aktuelle Tortentrends: Naked Cake, Drip Cake & Mirror Glaze
Neben den Motivtorten liegen aktuell Naked Cakes, Drip Cakes und Mirror Glaze im Trend. Beim Naked Cake wird die Torte nicht mit Fondant, Frosting oder Ganache ummantelt, sprich einfach ‘nackt’ gelassen, so dass die einzelnen Teig- und Cremeschichten sichtbar bleiben. Bei Drip Cake und Mirror Glaze kommen hingegen ganz spezielle Verzierungen zum Einsatz: Bei ersterem ‘tropft’ ein ölig-glänzendes Ganache-Frosting an der Torte herunter und sieht dabei wie flüssige Schokolade aus. Die Mirror Glaze geht auf das Rezept der Russin Olga Noskova zurück. Ihre glänzende Glasur-Variante zaubert eine spiegelnde Oberfläche auf die Torte.
Das richtige Motivtortenzubehör
Wer sich auch einmal an diese gebackenen Kunstwerke heranwagen möchte, braucht neben etwas Geschick und Geduld für die ersten Versuche auch spezielles Backzubehör. Als die ersten Tortentrends wie die modernen Fondanttorten aus den USA nach Deutschland kamen, war es gar nicht so einfach, das richtige Zubehör zu finden. Damit HobbybäckerInnen diese Trends auch hierzulande nachbacken können, hat die Allgäuerin Ines Ziems 2012 ihren Traum wahr werden lassen und einen Onlineshop speziell für Motivtortenzubehör und Zuckertrends gegründet: Backtraum. Hier finden Hobby-ZuckerbäckerInnen alles, was man zur Herstellung von Motivtorten mit Fondant und anderen Zuckermassen benötigt. Für die Grundausstattung unverzichtbar sind ein nicht haftender Rollstab sowie zwei Glätter, mit denen man die typisch glatte Oberfläche des Fondants erhält. Um sich die Arbeit zu erleichtern, sollten in der Zuckerküche Bäckerstärke und ein qualitativ hochwertiger Marken-Fondant nicht fehlen.
Lernen von den Profis
Neben dem richtigen Zubehör bietet Backtraum auch Kurse für angehende und erfahrene HobbybäckerInnen an. In den eigens hierfür geschaffenen Kursräumen werden die richtigen Techniken vermittelt, mit denen der Einstieg in die Welt der Motivtorten gelingt. Erfahrene BäckerInnen erhalten Tipps und Tricks, die den Umgang mit dem Material erleichtern und mit denen sich auch schnell mal ein Fehler beheben lässt. Neben den Motivtorten-Grundkursen, sind auch Aufbau- und Spezialkurse stark gefragt, wie der beliebte Macarons-Kurs.
Anne und Henriette von Mein Mehl
