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Autor: admin
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Pastamehl
Pastamehl
Wer Nudeln klassisch aus reinem Hartweizen herstellen will, sollte auf Hartweizengrieß zurückgreifen. Eine Alternative dazu ist Pastamehl. Allerdings ist dieses gar nicht so leicht zu besorgen – nicht alle Mühlen führen Pastamehl. Ein Blick auf das Zutatenverzeichnis des Pastamehls verrät, ob es ein reines Hartweizenprodukt oder ein Spezialmehl aus Weich- und Hartweizen ist. Für viele Nudelteige eignet sich außerdem Spätzlemehl.
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Pizzamehl
Pizzamehl
Für den typisch italienischen dünnen Pizzaboden braucht es einen steifen, trockneren Hefeteig, der gut dehnbar ist. Mit speziellen Pizzamehlen kann dies besonders einfach erreicht werden. Pizzamehle sind in der Regel eiweißreiche Weizenmehle oder Mischungen aus Weich- und Hartweizengrieß, bzw. aus Mehl und Dunst. Das typisch italienische Pizzamehl ist übrigens das Weizenmehl „Tipo 00“. Es zeichnet sich durch seinen hohen Eiweißgehalt aus. Pizzamehl eignet sich auch gut für andere herzhafte Hefeteige, etwa für Flammkuchen, Foccacia oder Ciabatta.
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Spätzlemehl
Spätzlemehl
Mit Spätzlemehl gelingen besonders steife, kochfeste Teige – wie sie für Spätzle und andere Nudelteige gebraucht werden. Viele Mühlen haben ihr eigenes „Geheimrezept“ für Spätzlemehl; zum Beispiel variiert der Hartweizengrießanteil. Oft ist es ein griffiges Weizenmehl Type 405, auch „Wiener Grießler“ oder einfach „Dunst“ genannt.
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Vollkorn
Vollkorn
Roggenvollkornprodukte gibt es mehlfein gemahlen sowie grob, mittel oder fein geschrotet. Sie sind die Grundlage der deutschen Vollkornbrot-Tradition.
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Backschrot 1800
Backschrot Type 1800
Backschrot wird meist zu Profizwecken eingesetzt, regionaltypisch für dunkle Schrot- bzw. Schwarzbrote.
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Type 1370/1740
Typen 1370 und 1740
Typische „Bäckermehle“ für kräftige Roggen- und Roggenmischbrote mit guter Frischhaltung.
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Type 997/1150
Typen 997 und 1150
Ähnlich in den Backeigenschaften, aber regional unterschiedlich verbreitet. Meist zusammen mit Weizenmehlen Grundlage für herzhafte Mischbrote.
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Type 815
Type 815
Die niedrigste Roggenmehltype für regionale Backspezialitäten mit heller Krume.
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Backschrot 1700
Backschrot Type 1700
Mahlerzeugnis mit gröberer Körnung für dunkle Misch- oder Schrotbrote mit festerem Biss.