Vollkorn- und Typenmehle
Der hauptsächliche Unterschied zwischen Vollkornmehlen und hellen Mehlen liegt darin, dass bei Vollkornmehl das ganze Getreidekorn vermahlen wird. Bei hellen Mehlen wird die Schale des Korns aufgebrochen und sein Inneres in immer feineren Abstufungen vermahlen.
In den dunklen Randschichten des Getreides sind relativ mehr Mineralstoffe und Vitamine enthalten als in den helleren Partikeln aus dem Mehlkern. Deswegen erfreuen sich Vollkornprodukte, gerade in Deutschland, großer Beliebtheit und gelten als besonders gesund. Also immer Vollkornsemmeln statt Weizentoast?
Vollkornerzeugnisse enthalten sämtliche Bestandteile der gereinigten Getreidekörner. Aber auch der Mehlkern, aus dem die hellen Mehle hergestellt werden, enthält wichtige Mineral- und Ballaststoffe für eine ausgewogene Ernährung. Ein Beispiel: In 100 g Mehl der Type 405 stecken 405 mg Mineralstoffe. Deswegen ist auch ein helles Getreideprodukt eine gute Grundlage für eine ausgewogene Ernährung.
