Rezept September 2010

Saftiger Möhren-Nuss-Kuchen mit Orange und Kardamom

Zutaten für 16 Stücke

700 g Möhren
400 g Weizen-Vollkornmehl
125 g Haselnusskerne
2 Bio-Zitronen
300 g brauner Zucker
6 Eier (L)
200 ml Olivenöl
4 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Kardamom
100 g Sultaninen
75 ml Orangensaft oder 1 Orange
1 EL Honig

Zubereitung

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Aus Backpapier einen etwa 10 cm breiten Streifen ausschneiden und den inneren Rand der Springform damit auslegen. Eventuell den Rand leicht fetten, damit das Papier haftet. Möhren schälen und fein raspeln. Haselnüsse fein hacken. Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Zucker, Zitronenschale, Eier und Öl in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers 5 Minuten cremig schlagen.
Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Möhren, Nüsse, Kardamom und Sultaninen untermischen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen.
Gegebenenfalls Orange auspressen. Zitronensaft, Orangensaft und Honig in einem kleinen Topf verrühren und einmal aufkochen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Oberfläche mit einer Gabel oder einem Holzspieß mehrmals einstechen. Die Saftmischung über den heißen Kuchen träufeln und einziehen lassen. Möhren-Nuss-Kuchen auskühlen lassen. Dazu schmeckt Vanillejoghurt.

Zubereitung: 30 Minuten (fertig in 1,5 Stunden)
Schwierigkeit: mittel
Kalorien: 389 Kalorien

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