Mehl ist ein Grundbaustein in jeder Küche. Die sogenannte Typenregelung ist dabei maßgeblich für den richtigen Gebrauch. Die Type 405 ist das „klassische“ Haushalts- bzw. Kuchenmehl, das der Verbraucher aus dem alltäglichen Gebrauch kennt. Die Typenzahl wird bestimmt, indem man Mehl bei etwa 900 °C verglüht, bis nur noch die Mineralstoffe übrig bleiben. Diese Mineralstoffmenge (früher Asche genannt) in mg aus 100 g Mehl entspricht dann der Mehltype, zum Beispiel stecken 1050 mg Mineralstoffe in 100 g Weizenmehl der Type 1050.

Vollkornerzeugnisse haben übrigens keine Typennummer und unterscheiden sich im Feinheitsgrad. Sie enthalten neben Schale und Mehlkern des Getreides auch den Keimling. Bei dieser Vielfalt ist garantiert für jeden das richtige Mehl dabei!

Über die DIN-Norm 10 355 erfolgt die Typenregelung: